12.27.2013

Maison Lameloise

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偏僻的古典滋味

在距離法國著名葡萄酒產區布根地(Bourgogne)首府第戎(Dijon)西南方不到50公里的的Chagny小村裡,村子正中間的廣場邊有一棟不起眼的米灰色建築物,身兼旅館與餐廳的Lameloise便隱身於此。旅館只有簡單的16間套房,最便宜的雙人房一晚大約135歐元,房間陳設雖然簡單典雅,卻都有四星的水準。如果不想住在太觀光的博恩(Beaune),或是想要繼續往南邊的薄酒萊(Beaujolais)與隆河地區(Rhone)遊玩,那麼Chagny倒是一個不錯的寧靜中繼點。
Lameloise歷經三代也成名頗久,但是經歷有點複雜,簡言之如下,
1921年第一代Pierre和Denise Lameloise在現今的位置開了旅館兼餐廳L'Hotel du Commerce,並在1931年就拿下了米其林兩星(不過隔年又剩下一星)。1944年,第一代的兒子Jean Lameloise正式接掌旅館,接著在1952年重新取得米其林一星。
1960年,Jean和Simone夫婦將旅館重新整修,同時更名為Lameloise。1971年換上第三代年輕的Jacques Lameloise經營,1974重新獲得米其林兩星,並於1979年獲得三星,該年Jacques才32歲,是米其林指南上最年輕的三星主廚。2005年剩下兩星,2007年重新拿回三星。
2008年。後繼無人的Lameloise家族聘請36歲年輕的主廚Eric Pras掌廚,2009年第三代年邁的Jacques正式退休。
餐廳迂迴地分成數個不同用餐空間,雖然沒有富麗堂皇的氣派挑高大廳,卻也佈置得宜,小巧古典舒適,一如菜色。

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菜色都是集傳統技術與現代精緻擺盤之大成,精選食材,精練的醬汁,均衡的架構與味道層次。

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恰如其分的熟度,發亮的醬汁,協調的風味。

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與甜點一樣重要的乳酪盤則精選多數在地酪農的自製乳酪,當然布根地(Bourgogne)地區最著名的Epoisse乳酪一定不會缺席。
甜點中規中矩沒有太大的驚喜也無小缺失,酒單以布根地為主,又以伯恩丘(Côte de Beaune)居多。可能生意相當好,所以老年份的庫存不多,價格也沒有太討喜,不過侍酒師建議的品項頗佳,可以放心交代。因為地楚偏遠,菜單價格十分親民無負擔。最後附近沒有太方便的大眾交通,建議自行駕車前往。

Maison Lameloise ***
36, Place d'Armes, 71150 Chagny-en-bourgogne, France
+33 3 85 87 65 65


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