11.22.2011

La mer de la memoire 2011

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記憶的海 / La mer de la memoire 2011

基本上,只要是葡萄酒我幾乎來者不拒,但是2006年的酒,我總是不經意地避免掉...因為這年我送走我的阿嬤與父親。

2005年底,接到母親來電,阿嬤突然罹患老年癡呆,嚴重的時候連母親都認不出來,接著沒多久,心臟已經裝有心律調節器的阿嬤因重感冒出入醫院數回,醫生告訴母親要有心裡準備,畢竟以九十一歲的高齡來說,此時就像緊繃著的風箏線,誰也無法保證會痊癒。

在毫無計畫的情況下,撥電話訂機位,竟然還有最後時刻的特價票,但這"最後時刻"似乎也同時暗示些什麼,但我不願多想,二十三日的飛機,二十四日早上著陸,下午三點已達嘉義阿嬤的病床旁。

若有若無的意識令人難過,但她的睡容又是那樣的深沈,捨不得多驚擾她。隔日,見她意識相當清楚的看著我們並且進食,哪知這是最後清醒的一次,接著晚上連續高燒不退,次日清晨便又住進加護病房,開始了十一天的天人交戰...每日兩次的病房探望時間,我和母親沒有缺席,這陸續中,遠方的親戚和兒孫輩的相繼前來探視,不過情形只有每況愈下。看著阿嬤從沒插管到罩著氧氣面罩,一隻點滴到三隻,手部揮動到四肢水腫、發黑,我們那時不求病魔遠離,只希望阿嬤能沒有痛苦好好安走,這十一天,卻似乎歷經數個寒暑。我不能做其他事,只有放平常心正常作息進食,說穿了這不就是生命中的必經之路嗎。當然,沒有什麼能比得上半夜的鈴聲來的令人戰慄,不想聽到的終究還是會來,雖然震驚,但這何嘗不是種解脫,對阿嬤和對母親雙方都好,差別是在還有多少淚可流。

凌晨三點半,我似乎剛剛入睡,也睡不熟(或許這也是種徵兆),母親來電,說是阿嬤心跳減弱,五十分,趕到醫院,阿嬤其實已經在熟睡中走了,留著身上的管子未拔除,舅舅和母親分別簽過切結書,到最後緊要關頭時將不施予任何人工急救,我想這是十分明理且明智的選擇,我們趕到只是做個最後的例行公事,確認死亡證明書並連絡其他事宜。阿嬤在我們眼前摘除身上不屬於她的人工物品,四點半,葬儀社的車子來接,我親手幫阿嬤換床,這時我突然想起即使我外出求學的這些年,每年夏天阿嬤總是要等我有空回家幫她換了硬厚式的竹席她才肯接受夏天來的事實。最後我幫阿嬤穿上潔白如雪的襪子,我感念阿嬤從我有記憶以來對我的疼愛,那種帶著中國最傳統不求回報式的疼愛,即便我是外孫不是內孫。

送阿嬤最後一程,照片裡的阿嬤笑的燦爛,法會中的梵音繚繞祥和,襯托著晚霞皎潔空景。阿嬤這數十年的照顧不斷地浮現...阿嬤現在應該在快樂自在的地方。所有的思念只是想不斷的感謝阿嬤的恩情,因為阿嬤生前我並沒有習慣也不曾向阿嬤表達感謝之意,但是阿嬤應該知道我對她的深厚情感吧!

並沒有把握把這篇寫完...因為總是無法完成...中途螢幕上的焦距總會變得模糊,即使經過這些年阿嬤的恩情始終牢牢地盤據在心中某個不敢碰觸的角落。與母親在一起時也總是輕描淡寫地談,因為只要瞥見那個角落,我絕對攔不住淚水,那來自記憶的海,思念的淚!

10.11.2011

香港煲仔飯

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香港煲仔飯


有時午夜夢迴之際,那種白米香氣混著黝黑老抽和嫩薑絲染著些微香油的蒸氣常撲腦而來。

幾趟香港行,最令人難忘的還是滿滿道地的港式煲仔飯。 老的有些破舊的陶土鍋從生米開始烹起,浸著傳統炭火炕息,加入白鱔或是田雞塊,在上桌的那一剎那迅速地翻開沉重鍋蓋,如雲手般地淋上幾圈老生抽後覆蓋,一分鐘的等待像是跑百米衝刺,興奮又四肢微微發涼,最後夾雜著鍋巴入口的味道有如打通任督二脈(其實就是打通腦與胃)般舒暢。另外酒味濃郁的膶腸臘腸還有日月精華的臘肉(雖然都乾硬地無法咀嚼)台灣常做的如隔靴搔癢,不乾不脆,老港的口味重而不膩,而且絕對是米飯的超級"好朋友"。



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而鴨蛋蠔餅(我喜歡叫它鴨蛋蠔餅花),要有剛好的油溫才能將麵糊炸到開花上色卻又不能讓中心的牡蠣不熟或過老,油吱吱但酥脆的口感絕對是想要填肥增重的卡路里重度消費者的不二選擇。

坤記煲仔飯

吃到這裡如果覺得脖子僵硬似乎有微血管破裂的前兆,那不妨點個台灣已經禁用的小鋁鍋青菜湯,應該是個吃不到毋寧死的完美句點。



四季煲仔飯(鴨蛋蠔餅) 香港油麻地鴉打街46-58號
坤記煲仔飯(馳名中外貴妃雞+豬骨煲) 香港西環皇后大道西263號和益大廈地下1號舖 / 德輔道西分店 香港西環德輔道西243-245號
新翠華小廚 香港北角渣華道99號渣華道熟食中心2樓GF4號

7.12.2011

Caprice, Hong Kong

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Caprice, Hong Kong 2010

香港米其林指南三星裡唯一一家法國料理。
相對於價格,用餐環境(有維多利亞港的無敵海景)和菜色,絕對比台灣任何一家法式料理超值!
午餐任選兩道400港幣、三道菜色也只要450港幣。
除了獲選Wine Spectator的兩個杯子酒單榮譽(Best of Award of Excellence),約有1300多種酒款可供選擇,還有自豪的乳酪熟成室。
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菜單品質穩定,走的是很扎實但四平八穩的正統法國菜色,樸實中不失華麗(倒很像餐廳裝潢),菜單會隨著季節變化。服務舒適合宜,侍酒師目前是位年輕的法國人,雖然葡萄酒的價格並不親民(一瓶Saint-Véran村莊級要價500港幣),但是不要羞於把你能負擔的預算告訴他,侍酒師會幫你選到理想的品項!
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香港很方便,可是居民不少,為免掃興,請先訂位!

Caprice, Four Seasons Hotel
四季酒店:香港中環金融街8號
8 Finance Street, Central, Hong Kong Tel.(852) 3196-8888

6.27.2011

Penfolds Magill Estate Restaurant

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澳洲Penfolds酒莊自有的高級餐廳,位於South Australia州Adelaide市東北方30分鐘車程的Magill Estate中,這裡同時也是Penfolds酒廠總部以及最老的葡萄園之一。

菜單價格並不便宜,不過七道菜色150澳幣的品嚐套餐看起來超值些,可以加點搭配好的餐酒(有兩個等級90或是190澳幣兩種,後者可以喝到Grange),或是簡單翻一下酒單,不難發現品質一流(因為都是直接從隔壁總部酒窖拿出來,這些酒釀好後從來沒離開酒窖過)價格實惠的老年份好酒(例如1978的BIN 28只要90澳幣)。

菜色品質穩定,食材多半來自當地,有點感覺到主廚想要說些什麼,或許仍年輕,手法上稍微拘謹的點,再多些時候磨練定有佳作。不過有些朋友聽說吃不飽,在下倒是滿到橫隔膜,所以如果單點還覺得吃不飽,別客氣,多要一點麵包吧!
服務上看起來用了很多年輕面孔(代表實習生或是新生很多),所以不用太奢求,基本上該做到的都有做到。
請提早訂位,傍晚趁著太陽尚未下山前入座,接著晚餐期間可以欣賞落日餘暉映在整個俯瞰的葡萄園上,一絕景也。

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令人驚艷的1978年BIN 28 SHIRAZ,仍然健康布朗尼色澤,細緻高雅的香氣,花香木香蕈菇香氣不絕伴著綿密的口感,如果盲飲,恐怕會猜成左岸的Margaux區好酒...這裡不得不讓人重新思考澳洲的老式Shiraz以及Penfolds的釀造功力!!!

Penfolds Magill Estate Restaurant:78 Penfold Road, Magill, SA 5072 Austraila
For reservations phone: (08) 8301 5551
International visitors: +61 8 8301 5551

5.26.2011

目睹台灣飲食十六之怪現象

Abbaye la Bussiere 2011

 目睹台灣飲食十六之怪現象


1.菲力吃全熟,頂極和牛得配A1紅人醬
2.喝湯要有料,不燙不上桌
3.鹽花胡椒不重要,味精雞粉才對味
4.點菜太多吃不下,食物打包帶回家
5.幼兒哭鬧無人管,寵物狂吠當放屁
6.麵包不熱不要來,外皮太硬沒人采
7.花點錢便想當個爺,不如叫個妹親自餵你
8.魚刀魚叉分不清,鵪鶉蛋請給我一開四
9.素食餐廳不愛去,偏偏在牛排館點素炒飯
10.外食外食就是在餐廳外才吃
11.蚵仔煎加蛋不加蚵仔,不如你自己來煮
12.招待招待通通招待,不如餐廳換你開
13.我是金毛獅王的阿姨,可不可以算個便宜
14.四人同行一人免費買一送一真會算,再怎麼算都是老闆划算
15.雙拼三拼通通都要拼,味道不是重點,海陸雙拼是王道
16.什麼都要吃到飽,最後都是吃太飽,忘了還有很多人吃不飽

應該要寫到二十的
念起來順口點
剩下四個該很容易就接得完...

3.24.2011

Barcelona2004

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Barcelona

突然在以前的新聞台找到這篇遊記,2004年,剛到歐洲未滿一年,第一次到西班牙那時不懂得喝西班牙酒,第一次吃竹蛤,第一次嚐Iberico,第一次進Tapas...青春,原來一晃眼就七年了。

2004年四月十五日至十九日去了一趟西班牙的巴塞隆那。
訂的飛機票是在Ryanair,來回巴賽隆那每個人加了機場稅之後大約是45歐元,相當便宜。不過起飛和降落的機場都是離市區相當偏遠的小機場Paris Beauvais(BVA),Girona Barcelona(GRO),所以還得加上其機場至市區的交通費,例如巴黎往返的巴士費用是單程10歐元,巴塞隆那Girona機場至同學家(Pineda de Mar)的計程車費是每人15歐元,加加減減大概每人的交通費是100歐元,比起SNCF的火車特價票(五折的那種)還要便宜些,所以有興趣的人不妨參考看看!
住的是一個西班牙同學在海邊的渡假公寓,離海邊只有一百公尺不到,房間的窗戶和陽台都可以看到地中海,西班牙人實在會享受!去巴塞隆那不外乎就是參觀高第(Antoni Gaudi, 1852-1926)的建築作品和大啖海鮮,所以下面的行程就分成這兩個部份。

第一日
陰雨不息,我那位西班牙地陪還是不辭辛勞的帶著我們去逛了三個高第的建築,分別是Casa Batllo、Palais Guell和Casa Calvet。想說既然一直下雨,那麼進這些建築參觀兼避雨也好,可是人算不如天算,所有的建築至下午兩點都會休息兩個小時,而到了這個時候所有的門票也皆已售窟,所以第一天我們就在"浪漫"的雨中渡過。
這天的中餐是殺到了當地的傳統中央市場,海鮮、火腿、香料、水果等一應俱全。我就在中央市場裡面吃了一家有點像是台灣夜市鐵板燒的小吃店叫"la Boqueria",現點現做的海鮮十分新鮮,該店的生意相當好,位子則只有圍著小店面的Bar一圈而已。所以你要吃,必須得等在正在吃的那個人後面,當你在吃的時候,後面也一定有人在等。那餐吃了一種細細長長的貝類(經朋友熱心指出,原來牠叫做"竹蛤",台灣也有只是沒那麼長),當地叫做Navajas,加了橄欖油、鹽、香料直接煎,熟後上盤,口感鮮腴,嚼勁十足。其他還吃了水煮章魚腳乾拌香料橄欖油和一種叫Bleu Hake的白肉魚,加了兩杯冰啤酒和一籃麵包兩個人吃下來才21歐元。
晚上去晃了一下該市最大的百貨公司(El Corte Ingles)的地下超市,買了些下酒罐頭料理。

第二日
大晴,去參觀了著名的La Sagrada Familia(聖家堂),為Gaudi最著名的作品之一,其地基部份由1882年開工至1926年Gaudi去世為止只完成了整個龐大藍圖的一小部份。La Sagrada Familia是一棟私人建築,不是政府也非教會財產,目前依靠觀光門票收入來完成建築(全票10歐,優待票5歐),預計於2025年完成(好像一直在改!)。目前像玉米般的高塔完成後共有18個,分別代表耶穌,聖母,四博士和十二門徒,最後將完成最高的耶穌塔將高達170米。
聖家堂至少有三個立面,在Gaudi有生之年只完成了"耶穌誕生",而於1950年才完成"耶穌受難",至於最後的"榮耀"立面將會更宏偉。目前在La Sagrada Familia的地下室設有Gaudi的musee,一些相關照片,建築藍圖和設計理念都可以在這裡找到。
回市區途中逛到了同是Gaudi著名的作品之一La Casa Mila(La Pedrera),聽說當初剛建造完成時,被喻為瘋子或是惡魔所蓋的房子,如今整個巴塞隆那卻以Gaudi為榮,屋頂的M士頭像煙囪為其特徵。
中午還是去吃了昨天吃過的那家海鮮鐵板燒"la Boqueria",這次則點了鐵板小魷魚,和另外一種英文叫monk fish的白肉魚,值得一提的是,他的一杯當地白酒才1.5歐元,實在超值。
在西班牙同學的推薦下,在中央市場的肉鋪買了些西班牙火腿(Iberico,關於這個火腿應該要另闢一篇專文來介紹一下!)和番紅花。

第三日
參觀了傳說中蜥蜴的公園Parc Guell,是由西班牙公爵Guell捐贈的,他捐建此公園唯一的條件就是指定高迪來設計。1984年被聯合國指定為世界文化資產,大門的馬賽克磁磚台階,傳說中的那隻蜥蜴和84根石柱子形成的廣場迴廊為其精華所在 。在Parc Guell的平台上可以俯瞰整個巴賽隆那,景觀十分不錯,旁邊有間小型的Gaudi傢具博物館,不過要收費就是了。
這天的中餐是在Pineda de Mar海邊的一家餐廳吃道地的Paella,一行人外加西班牙同學的同學總共13人點了一個超大型的Paella(如照片),味道十分道地美味,海鮮料也實在,每口都可以吃到海鮮。前菜則有當地的混合沙拉和一種生魚肉沙拉,十分特別。
晚上則是進了一家Tapas,就是有點像是喝酒的Bar,可是在bar的前面擺滿了各式各樣的配酒小菜點心等,奇特的是主要的下酒點心都是用ㄧ小麵包薄片塗了番茄和橄欖油當底,上面就是各式各樣的小料理。有西班牙蛋餅、煙薰鮭魚、青椒肉團、火腿醃黃瓜、油漬緹魚等...種類繁多,一次吃不完全,所以下次得再來哩!

第四日
因為是下午的飛機,起床太晚,只去了火車十分鐘的臨海小城Blanes晃了晃。
中午在一家小店吃了想很久的墨魚汁Paella,吃了滿口黑牙,雖然海鮮料沒那麼多,可是現點現做,甘鮮如瀑。

總之,這次的行程在因為落腳的地方離巴市足足有一個鐘頭,而且晚間最後一班火車是十點半,加上大家都起的很晚,所以行程十分緊湊。一個有質地的旅行最忌行程倉促哩!下次建議大家一定要直接住在市區裡頭,一來出門方便,二來也可以享受到巴塞隆那的夜生活!還有,最重要的一點是,選對旅遊良伴,避免跟一群不太熟稔的朋友同行,不然,挺容易一粒屎而壞了一鍋粥哩!

3.03.2011

簡單以及美味 Le Meilleur et le plus simple

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簡單以及美味 Le Meilleur et le plus simple


不是有時候也不是偶爾
而是每日的需求
想屏除一切的繁文縟節
哪怕只是分了魚刀魚叉肉刀肉叉
就是想純粹地用自己的右手拿起剛剛出爐的親切食物往嘴裡送

無論是肥瘦比例均稱晶瑩的老汁滷肉飯
還是緩緩汩出的溏心蛋黃
或是一塊從半圓形的拿坡里石爐鏟出的熱騰騰pizza

麵粉用義大利產的杜蘭麵粉
中空的氣泡是面皮發的好的證明
南義的面皮吃起來有嚼勁也有香味
也有北義的薄脆皮做法

但從烤爐到麵粉
不難看出主廚的用心
似乎想把整個產地移植到這裡
不得不令人感到佩服
因為這樣做出來的食物
不但有熱情還會傳達土地的能量
不再是盲目的斷章取義或是
打著順應台灣人口味而
畫虎不成反累犬了
(這裡必須用累這字,因為把老虎畫成狗不是反而連累狗了嗎?)

南義推薦
Pizzeria Oggi
台北市德行西路19號 02-2834-3886

Primo Pizzeria
台北市光復北路11巷99號之1 02-2528-2396

Pinococo
台中市公益路二段273號  04-2258-1455

北義脆皮推薦
Bellini Caffe
台北市復興北路288號 02-25177577

Piccolo Forno小石窯
新北市三峽區國際二街13號  02-8672-0111



自製柴窯推薦
So Free Pizza(無肉)
台北市大安區羅斯福路三段283巷28號 02-2364-3351

We里手工Pizza
台北市中原街114號 02-2511-4127

2.05.2011

L'impression de Việt Nam

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越南印象 L'impression de Việt Nam

如果沒有說明,會不會以為照片是在台灣鄉下某處。
像是雲林虎尾還是麻豆六甲的...
不知道為什麼地,在最近的十三個月中竟然去了兩次越南。
北邊的河內,南部的胡志明市各一次...
當然,維持一慣既有地倉皇。
所以我還是認為這輩子即使做夢也沒有想到要去越南的人,
說不定可以考慮一下北部靠近河內市的下龍灣。
光是為了海上的大大小小的饅頭山就值得了,
河內市裡的胡志明墓以及鱧魚鍋也別有情趣。

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第一次到胡志明市的人大概會被橫衝直撞川流不息的摩托車嚇到,
四五方的車流一起衝向同一個道路圓環那更是世界奇觀,
據說眼睛閉上會比較容易過馬路而不會因為迎面而來的摩托車群影響分心。
至於胡志明市的濱城市場,
則是活脫脫地像極了果菜市場或是年貨大街,
親切地不得了!(也包含了喊價的方式)
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到越南的人多少都會聽說越南名產咖啡豆,
其實越南咖啡豆子品種不一,豆子品質大小也沒有經過嚴格篩選,
所以大致上都是烘到重焙,這樣雜味較少,又加上當地的重口味關係,
豆子會刻意加上香料或是奶油一起烘焙,在一般市面上黑的油油亮亮帶點香草氣味的多半是這些豆子。
想要喝到真正越南咖啡的原味可以問自己烘豆子的店家,指明要買比較中間烘焙的原味豆子。
不過如果用上當地特製的不鏽鋼濾杯再搭配煉乳那又是另一番風味了!