"有困難是幸福的！"
這是大學時期一個教授常掛在嘴邊的話。
每每在大家做作品遇到瓶頸時，他總會微笑的吐出這句話來。
那時候的身分是伸手族學生，根本體會不來，畢業後快十年的時間，才逐漸體認到這簡單語句中的道理。
常去的兩家咖啡廳，老闆苦心經營，在這個星巴客和85度C崢嶸的場景裡。
兩位老闆仍堅持親自現磨、現煮咖啡，甚至連烘咖啡豆也是自己一手包辦。
其實一杯咖啡的利潤能有多少，不難算的出來，可是當你喝到一杯咖啡是由同一個人親自從生豆的挑選、採買、烘培、研磨到沖煮全程不假他手時，這杯咖啡其中蘊含的能量有多大！而不是只經由一個機械式按鍵所引發全自動運作出來的35CC黑水，加上機器打出來有點像是洗衣精泡沫的牛奶。
這當中更遑論兩家咖啡館對咖啡的理想、堅持與熱情，咖啡豆的挑選，烘培的深淺、方式；研磨的粗細；沖煮的時間，機器的壓力、溫度等等。基於對自己理念的堅持，沒有提供俗氣的調理包簡餐，更沒有氾濫的英式鬆餅伴著一大坨廉價鮮奶油，甚至怕對於咖啡原本味道的失焦而不提供糖和奶精。但即使付出了如此巨大的勞心和努力，在這個M型化的洪流中，仍得持續孜孜矻矻地小心經營。
可是我在他們臉上能看到幸福，當喝著他們完成的咖啡，我常常感動地說不出話來。明亮地、純淨的莓果酸；帶著些微地蜂蜜、香料、花香或許榛果風味的層次口感。咖啡在他們手中不只是一種加糖加奶精的消費性飲料，而是類似葡萄酒般的文化，有土地特性，分季節氣候、年份，也講究莊園和比賽名豆。他們藉由咖啡所傳達的熱情以及理想都在這杯咖啡裡了。
有困難是幸福的，
有夢想是內心的財富，
而有堅持，那是一種對自我的挑戰。
(在此和十大窮忙行業之首的餐飲服務業共勉！！)
上圖：Coffee Sweet 台北市中山北路一段33巷20弄3號1樓
下圖：La Crema 台北市大安區光復南路280巷45號
補充:Caffè Remus旅沐咖啡 台北市松山區南京東路五段23巷4-5號
